读文学欢迎你
 
首页  生活  美食

120种美食绝密配方 最近收集的几种绝密配方[2016-06-13 17:43:42]

  古兰州拉面绝密配方

白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1

牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许。

大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量。烧出料香味即可。

我花大价钱买来的,拿来大家分享。(来得不易呀)我正在用,效果很好,味道地道。拿出来大家借鉴。

陕西擀面皮与凉皮调料祖传配方

大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,罂粟壳0.3斤,

10斤油,调料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒。芝麻适量

制作方法:10斤油烧热后,将调料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状,分散下入。

注意:油温烧至冒烟,离火稍凉一会,五成油温下调料。然后开火加温,至油颜色变红,切记不要把调料辣椒炸糊了。

也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。

精武鸭颈子绝密配方及工艺

精武鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。不是武汉人的独创!因此,精武鸭颈子的配方并没有生产专利,只是进行了商标的注册。

我国的菜系非常繁多而且极为丰富,各个菜系之间相互借鉴、嫁接、改良、异化的情况是非常多的,这是极为正常的现象。

仅将此配方献给下岗职工和求职的网友!

武汉精武鸭颈子配方及工艺

原料:袋装冰鲜鸭颈子5,000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈

10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、

排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤

5,000克、精炼油2,000克。

制法:

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐

拌和均匀,腌渍码味约1—2小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞

出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、

排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1,200克熬出色,然后去

渣,留汁水待用。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节

稍炒,掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水,调入精盐、味精

烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤30分钟左右即可关火(自己

随时掌握煮好没有),然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即

可斩块食用。

特点;香辣浓郁、鲜嫩可口

要领提示:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好,以自然解冻为佳。洗净后,一定要先腌渍、焯水后

再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以

免对人体有害。因为亚硝酸盐超标,食品检验部门是要让你关门的!

2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应

保留辣椒籽,因为辣椒籽也有睁加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,

稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需

八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到“和味”的效果,香味

不要太浓烈,要呈现出一种似有若无的香味的效果。

4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出

小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入

味。

5、卤制的时间,要耐心地试验,常看看。离火后,保证浸泡的时间很重要。

6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索,有些地方要动动脑子。

刀削面做法

山西刀削面:

的调料(俗称"浇头"或"调和"),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:

1、肉卤:

主要原料:

熟五花肉片200克,鸡蛋500克。

辅助原料:

黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

制作方法:

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净,熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料:

水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。

辅助原料:

猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法:

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。

2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

晋中刀削面:

刀削面同北京的打卤面,山东尹府面,河南的鱼焙面,四川的担担面齐名,被誉为我国著名的五大面食,受到了国内外宾客的赞誉。

这种面食最适宜饭馆经营,因为它制作简单,省工省力,经济实惠而且适宜各种浇头。所以从高级宾馆到村、镇小饭馆,大多都经营这种面食。古往今来,削面高手不断涌现,飞刀绝技代代相传。近年来,随着食品机械飞速发展,削面机取代了人工操作,不但大幅度地降低了体力劳动,提高了工作效率,而且削出的面又薄,又细,又长,给食客们留下了美好的回味。

刀削面易于制作,只需用一定量的水将面和好即可削制、食用。而且具有内虚、外筋、柔软,光滑、易消化的特点,各种荤素浇头和菜码均适宜,不论猪、羊、牛肉,还是山珍海味,或集四季鲜莱于一碗,它都宜配之。若用者陈醋调味,其味美不可言之。

相传明末清初,榆次有个“头儿”(即厨师)叫五蛮,人称“削面五”。削面时,他站在离锅3、4尺远的地方,将小枕头似的面团顺躺在垫了笼布的左臂上,右手扬刀,顿时,那面叶便如流星飞溅,直落锅内。面锅内沸水翻放,面叶如银鱼跳跃,煞是好看。不论在店堂,还是在庙会上,“削面五”一上锅台,总会引得众多行人驻足观看,喝彩声不绝于耳。

面叶煮熟之后,根据各人口味,浇上荤菜,素菜或打卤汤菜,再佐以山西酿醋,葱、蒜、香菜或辣椒等调味,即可食用。因其经济实惠,香爽味烈,故探得群众喜爱。

刀削面的制作方法如下:

[原料]面粉、水。

[工艺]将面团揉好,要不软不硬,然后左手或左臂执面,右手持刀,待水沸后,从右向左依次顺削而下。

[特色]面叶白、细、薄、长,柔软光滑、外筋内软,滑利爽口。

樊记腊汁肉的做法详细介绍

口味:五香味 工艺:卤樊记腊汁肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

教您樊记腊汁肉怎么做,如何做樊记腊汁肉才好吃 1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;

2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;

3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小时即成。

樊记腊汁肉的制作要诀:焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。

治白发的食疗配方:

黑豆(1小把)黑米(2把)黑芝麻(1小把)百合(10片)薏仁(3把)核桃(2个)

大米(2把)红糖

另外核桃也可以换成花生米。

以上是两个人的量。

我是每天中午就把这些放碗里泡好,晚上洗碗的时候就开始熬粥,大概10几分钟水变粘稠的时候就可以了,关火,盖上盖子闷。第二天早上加点水,放红糖,热两分钟就ok了!
手机网址

手机站/ 版权合作/ 广告服务/ 联系我们/ 网站地图/ 精彩标签/

免责声明:所有作品版权归作者享有,若转载或者抄袭他人作品,带来的一切后果与本站无关。商务合作:QQ:8713198

Copyright © 2011-2012 duwenxue.com 版权所有