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烹饪艺术家工作室:香卤鹌鹑蛋[2018-05-16 22:22:56]

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鹌鹑蛋是脑力劳动者的天然“补脑丸”,有“卵中佳品”之称。

鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂,比鸡蛋高出3-4倍,是高级神级活动不可缺少的营养物质,健脑、补脑效果显著。鹌鹑蛋中维生素A、B族,及D格外丰富。另外鹌鹑蛋的营养分子比较小,比鸡蛋更容易吸收和利用,而且胆固醇含量比鸡蛋要低。用脑多的人,每天可以吃5-6个鹌鹑蛋,最好用蒸或煮的方式,营养最好吸收。

我家大男人和小男人都是用脑多的人,所以我会经常卤些鹌鹑蛋给他们食用。其实卤鹌鹑蛋一点都不难,煮5分钟的鹌鹑蛋自然晾凉后剥皮放在卤汁中浸泡一晚上,便是香香的卤蛋了。而卤汁的制作也很简单。八角、花椒、香叶、等香料入清水中,小火煮15分钟,再根据口味加入适量的酱油煮开后,晾凉使用。

我使用了六月鲜的特级酱油。其色泽和咸味适中,不用多放,也不用额外再加盐,将小小的鹌鹑蛋浸泡其中一晚甚至时间再长一些,都透着那么一股的醇香。

每天早餐来几个卤鹌鹑蛋,真是营养丰富。

材料:鹌鹑蛋500克,六月鲜特级酱油30克,八角三颗,花椒一撮,香叶一片,白蔻两颗,清水800克

制作:

1. 鹌鹑蛋洗净后,入煮锅中,中大火煮开5分钟后熄火,泡在水中,自然晾凉;

2. 八角、花椒、香叶、白蔻入清水中,小火煮15分钟;

3. 倒入适量的六月鲜特级酱油,继续煮两分钟;

4. 煮好的卤汁自然晾凉;

5. 鹌鹑蛋剥皮;

6. 入晾凉的卤汁中,浸泡一晚上便可食用。

小贴士:

1. 调料和酱油可以根据口味来调整;

2. 鹌鹑蛋和卤汁一定要晾凉后再浸泡,否则蛋白会口感发面;

3. 用过的卤汁可以重新煮开,重复利用,便成为老卤了。


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