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关于六大茶类的区别,看这篇就够了[2018-03-30 23:14:10]

绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,你真的知道它们有什么区别吗?

董玥说茶 · 2016/10/13 16:18

茶文化

导读:喝茶也有一段时间,很多茶友知道中国有六大茶类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶,但你真知道它们有什么区别吗?

有些茶友,特别是刚开始喝茶的“小白”茶友也许会说:“绿茶是绿色的,黄茶是黄色的,红茶是红色的……”但真的是这样吗?

其实六大茶类的划分标准和本质区别在于,制作工艺和茶叶中茶多酚的氧化程度。接下来笔者就按茶叶发酵程度由高到低排序,简要介绍各类茶之间的区别。

①后发酵的黑茶

与其他茶类不同的是,黑茶的发酵不是利用茶叶本身的酶,而是来自微生物产生的酶。黑茶是抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶,和其他利用微生物发酵的食品一样,黑茶具有助消化和顺肠胃的作用。不过在黑茶这个类别中,普洱茶最开始一直属于黑茶类别,但是普洱茶又分生茶和熟茶。熟茶和黑茶的工艺很相似,但生茶的工艺又和绿茶相似。所以普洱茶该归为什么类别?一直都存在着争议。

②全发酵的红茶

红茶是以茶树新芽叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化(全发酵),并产生茶黄素、茶红素等新成分。红茶香气多为馥郁蜜香,茶汤红亮、橙黄,叶底多为红色。例如南茗佳人(www.nmjrtea.com)滇红茶《红颜》,干茶色泽金黄,金黄显露,冲泡后汤色金黄偏橙,明亮通透。

③半发酵的青茶

青茶又称乌龙茶,人们熟知的铁观音和大红袍就是乌龙茶的代表茶品。青茶是半发酵茶,茶品兼具绿茶和红茶的特点,香气浓郁,滋味鲜爽甘甜。青茶制作历史悠久,制作工艺复杂,冲泡流程讲究,故也称“功夫茶”。

④轻发酵的黄茶

会烧菜的人都知道青菜闷在锅里会变黄,同理,黄茶在杀青后,通过湿热和干热两种方式将茶箐“闷黄”(轻发酵),黄茶冲泡后的特点是黄汤黄叶。其中“君山银针”为黄茶中的珍品,用玻璃杯冲泡,可观赏茶叶似群笋破土,又如刀剑林立的“三起三落”妙趣奇观。

⑤微发酵的白茶

白茶的制作工艺是最自然的,鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。称为“白茶”,是因为成茶满披白毫,如银似雪。陈放多年的老白茶,下火清热、发汗去湿、舒滞避暑效果显著,可治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾。

⑥不发酵的绿茶

绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵)。所以成品绿茶有“三绿”的特点,即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。喝绿茶讲究鲜爽,原料越嫩茶制品鲜爽度越高,故名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作。

看到这里,六大茶类怎么划分,是不是觉得涨知识了。鲁迅先生曾经说过:“有好茶喝,会喝好茶是一种福气。”学会喝茶,懂喝好茶,让我们的生活更加有滋有味。

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