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6道爆款川菜皆属万能酱汁打造,厨艺瞬间大提升![2018-03-30 23:13:43]

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6款滋味川菜做法

NEWS

美味酱鸭舌

主料:鸭舌

调料:爽麻乐花椒汁、八角、香叶、桂皮、老抽、冰糖、料酒、盐

制作:

1、鸭舌清洗处理干净,滤干水份,使用少许盐+料酒腌制10分钟;

2、热油小火炒一下香料,炒出香味后再加入鸭舌,翻炒鸭舌,均匀的裹上香料油,炒到三分熟;

3、加上少许老抽和冰糖熬煮,入味调色;

4、待鸭舌色泽呈酱色时加入适量爽麻乐花椒汁、少许盐翻炒装盘即可。

青椒白玉菇

主料:小青椒、白玉菇

调料:爽麻乐花椒汁、盐、蒜蓉

制作:

1.将白玉菇掰开用水先浸20分钟,然后洗干净,水分沥干,用沸水焯熟,可除去草腥味和杂质;

2.把青椒切丝,焯水,同样过冷水后,切粒备用;

3.碗中倒入爽麻乐花椒汁并放入蒜蓉,加一些水、糖、盐,放少许味精、香汕,拌匀调成酱汁(根据个人口味酌情加入);

4.最后,用酱汁把白玉菇和青椒粒调拌好。

藿香烤黔鱼

主料:

黔鱼一条2斤

辅料:

金针菇100g,土豆条150g,藕条150g,干花椒20g,葱丁30g,洋葱块100g、高汤500g,泡红椒、干辣椒、油酥花生米、姜、蒜片、葱花、藿香碎各适量

调料:

爽麻乐藿香汁20g,调合油、盐、料酒各少许

制作方法:

1、将黔鱼初加工开背洗净腌码入味,再将土豆条、藕条氽水后捞起,入油中微炸一下捞起放入烤盘中撒上生的金针菇垫好底。

2、锅罝旺火放油烧至七成热下腌入味的鱼炸至定型捞起,待油升至七成热再重炸至外酥色泽金黄捞起,摆入烤盘底料上。

3、锅中留少许热油放姜葱蒜、洋葱块、干辣椒,干花椒翻匀,香浓时倒入高汤,烧开时加爽麻乐藿香汁调味,起锅淋入烤鱼盘中,再加热油炝干辣椒、干花椒、泡红椒淋入烤鱼上,撒上花生米,点燃烤鱼炉放上烤鱼盘撒上藿香碎烧烤约5-10分钟即成。

金汤酸辣猪蹄

主料:鲜猪蹄

辅料:青椒条、红椒条、青笋丝、葱段、小米椒、高汤

调料:金汤酸辣汁、爽麻乐花椒汁、盐、鸡精、味精、色拉油

制作流程:

1、猪蹄洗净并斩成小块,汆水后放入高压锅煮熟盛出备用;

2、青笋切丝汆水后入盘垫底备用;

3、色拉油烧热加入葱段翻炒,锅内倒入高汤,加入适量金汤酸辣汁搅拌均匀;

4、倒入经高压锅压熟的猪蹄并翻炒出香,加入爽麻乐花椒汁翻炒出香,加入小米段、青椒条、红椒条,起锅即可。

藿香凉拌鲫鱼

主料:

鲜活鲫鱼1000g

辅料:

爽麻乐藿香汁10g、爽麻乐花椒汁10g、海天蒸鱼豉油适量、姜片、蒜末、葱、胡椒粉、香醋、料酒、盐、鸡精、小米辣、高汤适量、鲜藿香叶

制法:

1、将鲜活鲫鱼宰杀,处理洗干净,打上花刀,加入姜片、料酒腌制3-5分钟。

2、热锅入水适量,加入姜片、葱结,待其烧沸后,放入腌制好的鲫鱼,放少许盐,加盖煮5分钟后捞出备用。

3、另取一空碗,放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸鱼豉油、胡椒粉、香醋、鸡精、小米辣、葱花、蒜泥、高汤适量制成调味汁,淋在鲫鱼上,撒上适量鲜藿香叶碎末、鲜青柠檬片装饰即可。

干锅霸王蟹

食材:

螃蟹、蒜薹节、干辣椒节、葱节、花椒、姜片、蒜、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、食用油、水淀粉、鲜汤适量

做法:

1、把螃蟹揭盖治净后,斩成块,并在刀口处粘匀干淀粉,然后投入热油锅里炸至表面色呈金红且内熟时,捞出来沥油。

2、净锅入油烧热,放入20g干锅酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣爆香,下入炸好的蟹块略炒。

3、烹入料酒、酱油、(味精、鸡精、白糖)少许、醋、再滴少许爽麻乐花椒汁,待收浓汤汁亮油时,放入葱节、蒜薹节颠匀炒至断生,出锅装入煲仔盆里,即成。

END

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