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自家秘制辣椒酱[2017-10-12 20:27:05]

  前些天,“隔夜茶”兄自己做的辣椒酱我看了一下,和我的做法稍有不同,准备做些出来,但总碰不上称心的原料。前天,回娘家终于买到了上好的辣椒,随应约做了些。原料:红辣椒5斤、大蒜7两、干黄酱1斤、白砂糖5两、醋1斤、味精25克、盐适量、花椒油或香油3两。原料的用量不是绝对的,可根据自己的口味适当调整。选择原料:辣椒要选表面光滑、新鲜、肉厚、籽少且辣度适中的那种;大蒜选味浓的;干黄酱最好选北京出的那种酱香浓郁、稍有甜味的那种;醋最好用山西出的(不要用老陈醋)。其它原料可自由选择。下面作准备:    将鲜红辣椒洗净,去蒂,晾去表面水分;用老式绞肉机将辣椒绞成酱,绞完后,将大蒜绞蒜末,备用;将干黄酱用温开水泻开(酱水比例为1:2),备用;准备些瓶瓶罐罐,并洗净消毒,备用。做起来比较简单:将绞好的生辣椒酱放入不锈钢锅内(注意不要用铁锅,否则颜色发黑),放入醋、白糖、盐,上火熬煮。锅开后,放入黄酱搅匀,待锅再开后,放入蒜末搅拌,最后放入味精,关火。将熬好的辣椒酱立即装入准备好的瓶中,在辣椒酱表面浇一勺花椒油或香油,将酱和空气隔离,把瓶盖旋紧。(这样做是为了防止腐败,哈哈!这东西也会腐败!!)瓶子都是平常收集的,平常遇上这样的瓶前往别扔了,哈!待瓶装好的酱凉后,放入冰箱冷藏储存,能吃很长时间的。来来来,先挖一勺吃吃! 0 0 收藏 分享
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