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跟鱼没有关系的鱼香肉丝是怎么做的?[2017-10-12 20:26:42]

  鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。1、准备食材:猪里脊肉30g,笋200g,水发木耳60g,胡萝卜60g,蒜适量,剁辣椒适量2、将猪肉,笋,木耳,胡萝卜切丝,蒜切末备用3、将猪肉用水淀粉腌制十几分钟4、水烧开,将笋放入水中焯一下5、在碗中放入适量的玉米淀粉,2勺糖,1小勺鸡精,2勺生抽,1小勺盐,4勺醋,半碗清水,调成汁备用6、锅中加适量的油,油热后,将肉丝放入锅中,炒至肉丝发白即可7、锅里留适量的油,加入豆瓣酱,剁椒,蒜末,炒出香味8、将肉丝和笋依次放入,炒匀9、将木耳放入,炒匀10、将胡萝卜丝放入,炒匀11、将刚才调好的汁倒入,大火烧开,炒匀,关火,淋少许的香油。菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味的鱼香肉丝就大功告成了。小贴士:1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。2、食用猪肉后不宜大量饮茶。3、竹笋忌与羊肝同食。4、木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。5、鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。 0 0 收藏 分享
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