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【详图细解】万州炸酱面的做法[2017-07-01 21:31:43]

材料:抻面,猪肉丁调料:大葱,生姜,干黄酱,甜面酱,辣椒酱,五香粉,料酒,八角,草果,花椒粒1.猪肉一块切碎,肥瘦比例3:7最好2.姜切碎备用3.葱切碎备用4.锅里倒一点油烧热,然后关火冷却片刻在放入八角,草果,花椒粒炸香捞出,在开火放入葱姜末炒香5.放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油6.放入2勺干黄酱,2勺甜面酱,2勺辣椒酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟8.汤汁慢慢变浓稠,关火9.准备好适量的抻面10.锅中水烧开放入面条煮熟11.夏天可以把面条过下凉水,更加劲道爽口一些12.然后放上做好的炸酱,拌匀即可,吃的时候最好在配上一小碗汤那就最完美了。小贴士:1.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些,放在冰箱里备用,哪天懒了不愿做饭,煮把面条,码些青菜,拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味,所以炸酱的时候无需再放盐。4.做炸酱面最好用抻面或者切面5.油热了一定要关火冷却后在炸香料,这样味道能出来还不会炸糊。
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