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有了此秘籍,你也可以做出大厨级超入味的清蒸鱼,不限鱼种类哟[2017-07-01 21:11:43]

  不限什么鱼,凡可以清蒸的鱼,都可以照此做法哟。用料鱼 1只姜 1-2个葱 1 根盐 适量料酒 适量李锦记蒸鱼豉油 适量食用油 适量猪油 可不放青蒜 可不放做法准备材料。将鱼处理好,洗净,装盘,分别用刀将鱼两面划几道横,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)。2.腌制除腥。姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用),把姜丝、蒜放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼肚内、鱼表面的划痕里,在鱼两面倒上少许料酒,可以除腥味,生姜味也不会太重。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。3.开始蒸鱼。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老,关火后再虚蒸3分钟。(如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间。)4.起锅。蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒在小碗里备用(为最后一步做准备)。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了,也不会影响后面豉油和淋食用油的效果)5.淋油。在鱼身重新撒上姜丝葱丝。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)6.回味入味(此步骤可省)。本来淋油完就可以了,为了更入味,可把盘中的汁(上一步盘中淋入的汁)再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)小贴士1. 最后一步入味,很多人会把之前第一次蒸鱼倒出来的汤汁丢掉,但其实把蒸鱼蒸出的汤汁和淋油的汤汁混合后重新淋回鱼上,可以让鱼更加入味,汤汁更鲜美。2. 有的朋友用青红椒丝一起蒸鱼,这样容易把鱼味掩盖掉。如果大家为了增加亮色看着好看,建议可以在上桌时铺些在鱼表面,这样就不影响口感了。
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