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自己动手学做牛肉馅饼,从此告别饭馆(附馅饼包法视频)[2017-07-01 21:01:54]

  上次教大家做了猪肉白菜馅饼,这次来个牛肉馅饼,味道更加美味,做法也同样简单,赶快一起来学做吧!牛肉馅饼  主料:面团                     面粉300g酵母3g                 细砂糖6g清水170ml辅料:肉馅                     牛肉馅250g猪绞肉50g           食盐5g高汤55ml             生抽2大勺料酒1小勺            黑胡椒粉1/2小勺芝麻油2大勺         葱花15g洋葱末45g            色拉油1大勺白芝麻牛肉馅饼的做法:  1. 肉类混合,加盐顺一方向搅拌均匀,分三次加入高汤,顺一方向搅拌均匀,再加入生抽、料酒、胡椒粉拌匀,最后淋入芝麻油,盖保鲜膜冷藏保存。  2. 酵母用水化开,静置五分钟,面粉 糖 酵母水和清水混合成团,揉搓成表面光滑的面团。  3. 冰箱冷藏发酵8小时,取出面团排气。  4. 将面团均分成10份,滚圆。  5. 葱花 洋葱末用一大勺色拉油拌匀,与肉类混合,拌匀制成馅。  6. 将面团擀开,中间厚四边薄,包入肉馅。  7. 用包包子的手法,捏紧收口。(不会捏褶的同学请看本文最后的视频。)  8. 收口朝下,用手将面团压扁,注意不要按破。表面喷水,洒上芝麻。  9. 平底锅,倒入色拉油,将面饼排入。  10. 开中火煎至饼两金黄,淋入少许清水,加盖,焖至水干,开盖,干煎一会即可出锅。  11. 装盘上桌,过程够简单吧  12. 里面的样子  13. 趁热吃,非常美味小贴士牛肉比较瘦,加些猪肉能中和一下,其实加些猪肥肉口感应该会更好。洋葱和牛肉很搭,很香又多汁的感觉。面团也可以用烫面版,不发酵,不过口感会略硬些,跟我一样喜欢软口的这个值得你尝试。喜欢肉馅色泽深些的就加些老抽。下面是捏褶视频,馅饼的包法跟包子一样的,就是最后按扁的锅里就行。捏褶包法一捏褶法(二) 金魚嘴型&一般密合型摺法法(三)八方多重摺包型
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