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大力神丸(徽州珍珠丸子)[2017-07-01 20:52:08]

  POCO大厨:陈长威擅长:粤菜系岗位:总厨陈长威,广东台山人,现任广州风波庄私房菜餐厅的总厨一职。擅长粤菜,并将中西烹饪融会贯通。2001年开始厨师生涯,曾在深圳罗湖区同兴旺中西餐厅等许多知名餐厅和酒楼就职,十多年来,吸收了中西烹饪的精髓,并在烹饪中发扬光大。做过的菜:风波全鱼准    备:10分钟制    作:20分钟准备厨具:蒸锅烹饪方式:蒸准备材料猪肉:一斤 香芹碎:适量 胡椒粉:适量盐:适量 葱白姜末:适量 生抽:适量鸡粉:适量 鸡蛋:一个 生粉:适量咸蛋黄:4个 糯米:200g菜谱特色:来自广州风波庄私房菜酒楼陈长威的大厨食谱:“大力神丸”看起来威力无比,听起来名震武林,吃起来满口肉香,丰腴不腻!每人限购一粒,否则走火入魔!其实,这是一道典型的徽菜。取细嫩猪肉,四分肥六分瘦切斩成泥,放胡椒葱姜香芹搅打上劲。包裹流沙咸蛋黄,表面粘上泡过水晾干的饱满糯米,颗颗硕大,色泽闪光,形如珍珠,故又名“珍珠丸子”。制作步骤(4)1、取精细猪肉一斤,洗净后切块剁碎成泥,加盐、胡椒粉、香芹碎、葱白、鸡粉、姜末、生抽、全蛋液、生粉一起搅拌和匀,搅打上劲;咸鸭蛋蒸熟后取出咸蛋黄一分为二;糯米泡水三个小时后晾干备用;2、咸蛋黄包裹于肉团之内,双手团成丸子;3、裹上一层晾干的糯米粉;4、放入蒸笼,大火蒸20分钟熟透后加葱花装饰即可使用。烹饪小贴士(2)1、取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。2、糯米泡水的步骤不可省略,这样蒸出来的丸子口感更为软糯。
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