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异族风味轻松学——新疆风味拉条子[2017-07-01 19:41:42]

  拉条子是新疆拌面的俗称,不用擀,不用压,用手直拉出条。菜卤采用牛羊肉、各式蔬菜,是新疆各族群众都喜欢的大众面食。经常有朋友对我说,双双,你真厉害,各地的美食都会做。其实,双双也不过是边学边做边分享罢了!我又不是专业人士,咋能会那么多呢?好在,网络就是一个大课堂,只要你想学,没有学不会,主要的,是你要先有要学习的那份心!写博时间久了,对自己的要求也会越来越高,遇到想要学习的菜式,必会先去找各类视频来看,一是视频教学更加直观易学,二是一般视频资料都是大厨或者资深人士所做,做法都不会离谱。比如今天的拉条子,就是双双看电视节目学来的,教授者是新疆主妇,据介绍还是一位歌唱家,具体名字我记不住了,很感谢她!新疆拉条子,与上次介绍的陕西扯面做法相似,和面必须放盐以提高面团筋度,面团必须经过充分的醒发以提高其延展性。做法真的非常简单,利用好时间差,轻松吃到异地美食,不再是难事儿!为了深切感受新疆的正宗吃法,我特意买了羊肉,放了洋葱(新疆叫皮牙子)、西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜。据说,新疆人除了洋葱、西红柿必放外,其他均可自行搭配,青椒、土豆、芹菜,随你喜欢,弄一碗颜色丰富的料,会令你食欲大开,所以配菜尽量自颜色搭配上注意下,至于切丝还是切片,随你自己,尽量做到一致即可。原料:面条:面粉300克,清水160克,盐2克,色拉油适量辅料:西红柿3个(300克),芹菜2根(140克),洋葱1个(130克),青椒1个(50克),胡萝卜半根(75克),羊肉250克调料:生抽15ml,盐1茶匙,辣椒粉1茶匙色拉油适量图1:将主料混合和面,揉匀,静置饧30分钟。图2:将饧好面团取出揉匀,均分成3份,盖保鲜膜继续饧20分钟。图3:取其中一份,搓成指头粗细的长条。图4:取一个大盘,盘底刷油。图5:将搓好的细条盘旋码在盘内,刷油。图6:将其余两条同样操作,盘旋卷起,刷油,盖保鲜膜,静置饧1小时以上。(不要吝惜你家的油,为了防止粘连刷油一定要厚)(我一般是饧半天,早晨准备,中午吃,中午准备,晚上吃这样)图7:材料切片,准备好。图8:锅子烧热,倒油,放入羊肉,煸炒至颜色发白。图9:放入洋葱,煸炒出香味。图10:放入去皮的西红柿丁,煸炒至软,加入少许生抽上色。(西红柿放入沸水中焯水30秒,轻松去皮)图11:放入辣椒粉一勺,煸炒。图12:放入胡萝卜片。图13:放入芹菜。图14:炖一会,放入青椒,煸炒几下关火,加入少许盐调味。图16:面饧好,拉住一端,轻轻拉细,拉长。图17:拉好的面条。(如果不想继续拉细,这样就可以直接入锅了,煮出来略粗而已)图18:如果想要更细,将拉好的面条套在手上。图19:双手扯开面条,轻轻颤动,拉细。图20:锅子烧开水,放入少许盐,将拉好的面条放入,用筷子轻轻拨散。图21:面条煮熟关火。图22:将面条捞出,投凉。图23:捞出面条,要上配菜,拌拌,开吃吧!双双唠叨:1、和面时盐是不可少的,没有延展性差,不过也不能太多,盐多了,面条拉不开。2、饧面是拉面的关键,揉面后要饧,揪面剂后要饧,搓条子后要饧。只有饧充分了,才能拉出细长漂亮的面条哦!3、搓条后饧面是拉条的关键,为了防止粘连,盘子上、条子上一定要抹足够的油才行哦!4、第一次将面条拉细时,即可下锅,这时候的面条略粗,但是一般不会断。如果想要更细,可以将其缠到手上,两手轻轻颤动,将其拉细,但是这个时候不要着急,要轻轻拉伸。5、锅子烧开水,放一勺盐,可以防止粘连。6、水开后再拉条子,以防早拉好不下锅黏住。7、拌面的菜码,可以根据个人喜好选择,洋葱、西红柿。
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