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西府面食——搅团[2017-07-01 19:31:53]

西府面食——搅团原料:面粉、大蒜、生姜、红醋、酱油、辣椒粉、五香粉、食用油、鸡精;自己喜欢的炒菜。做法:1、大蒜、生姜去皮、洗净,捣成姜蒜泥,加入辣椒粉、五香粉,食用油烧热浇泼其上。搅匀后加入食盐、红醋、酱油、鸡精,调成姜蒜汁。2、将面粉加水搅拌成比较稠的面糊,可用筷子撩起面糊,若不能顺利掉下去就刚好。注意水要边加边搅拌,搅拌到没有小疙瘩就行了。3、锅中加水烧开,舀出一部分,锅中剩下的开水大约是面糊的1.5倍。将面糊徐徐倒入开水锅中,边倒边顺着一个方向搅,倒完后继续搅拌——有人说“搅团、搅团,功夫全在这个搅字上。”这个过程比较费劲,一直要搅拌到锅中的面糊没有小疙瘩,这时如果感觉锅中的搅团比较硬(有点稠),就加入一些刚才舀出来的开水,搅拌均匀后,改用小火焖10分钟左右。小窍门:这时一定要用小火,否则锅底容易烧焦。4、吃法一:水围城——将调好的姜蒜汁舀出两勺在碗中,直接把锅中的搅团舀出来倒在其中,上面加上炒菜,用筷子夹着吃或者用勺舀着吃。5、吃法二:凉拌面鱼——打一盆凉水,将锅中的热搅团舀出倒入面鱼漏勺中,让搅团从漏勺中漏入凉水盆中就变成面鱼了。(如果没有面鱼漏勺,可以用蒸馍用的圆孔比较大的蒸篦代替,我就是用这个漏的面鱼。)把面鱼捞出,沥干水分,倒入碗中,浇上姜蒜汁搅拌均匀,再加上炒菜,凉拌鱼鱼就做好了。当然面鱼也可以做成烩菜面鱼或者浆水面鱼。6、吃发三:将锅中的热搅团舀出来倒入干净的盘中摊成厚度大约一公分的搅团饼,方形圆形都可以。等到搅团饼晾凉后,把它切成小块,像面鱼一样凉拌着吃,或者烩着吃,还可以吵着吃。烩搅团和炒搅团的方法请参西府面食——手搓麻什。
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