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白切鸭子的做法大全 冬季吃鸭正当时,这几道鸭子的做法必须收藏![2017-01-12 12:37:14]

  冬季吃鸭肉是一种良好的进补方法,鸭子肉本身有一个非常突出的特点,就是凉补。而冬季的鸭子肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭肉性寒凉,清热去火,适合体热上火者食用。冬季进补吃鸭肉,不妨给你餐厅的菜单上放这个菜。走,小编带你烹鸭子去。火候招牌鸭主料:麻鸭350 克。配料:彩椒50 克、姜片20 克、辣椒粉少许。调料:劲霸爆炒酱20 克 、劲霸鸡汁15 克 、嘉豪蒸鱼王10 克、【香油、胡椒粉、料酒】适量。制作方法:1、将麻鸭去内脏洗干净,砍成正方形块,用适量底味腌制5 分钟左右。2、油起锅放入姜片炒香,将腌制好的鸭肉倒入锅中慢火煎煸至金黄。3、鸭肉在煎煸在过程中会把鸭油逼出来。4、将鸭肉再加入劲霸爆炒酱调味,慢火煨煮鸭肉至熟透,再加入菜椒收汁装盘即可。菜品特点:味道鲜、口味浓郁、微辣 。砂锅焖土鸭食材:土鸭1只(约1000克)。料头:螺丝椒250克,姜片30克,蒜头10克,辣椒王20克,八角桂皮各5克。调料:劲霸干锅酱15克,詹王鸡粉10克,嘉豪生晒头抽10克,黄豆酱10克,红烧酱油5克。做法:1、先将鸭宰杀,处理干净,去肉脏,砍件成五厘米正方块。2、鸭肉汆水,过油。3、锅留底油,下姜片炒香,再放鸭肉,慢火煸出油脂,再下料头和劲霸干锅酱煸香,然后加入适量清汤和调料,入高压锅压5分钟左右,熟透收汁,装入器皿即可。大厨点评:鸭肉的味道比较重,烹饪的火候过了肉质会显得形同嚼蜡,这样的食材用清淡的方法来处理不太适合,而咸鲜香辣的风味和它就很登对,其中劲霸干锅酱又是必不可少的调味武器。举一反三:此法亦可用于干锅肥肠、干锅牛腩、干锅鹅肉等,在煸炒的过程中,要不断翻炒,使得肉受热均匀,不容易糊锅。罐焖野鸭食材:洪湖野鸭750克、仔姜200克、火腿片20克、青红椒100克。调料:劲霸鲜味汁10克、劲霸鸡汁10克、盐10克、烧汁10克、花雕酒10克、干椒10克、红油5克。做法:1、将鸭宰杀洗净,解刀成块,腌制入味沸水备用;2、锅入油,下入姜、蒜、火腿、鸭块炒出油,加汤、花雕酒、烧汁等调味,入高压锅压15分钟后去调料,换入砂锅收汁;3、砂锅内加入青红椒烧入味,装入器皿中即可。菜品创意:本菜在黄焖洪湖野鸭基础上,演变成罐焖野鸭,调料独特,重用仔姜入味,菜肴姜辣醇厚。菜品特点:色泽红亮、味道姜辣、口感纯正。制作窍门:野鸭宰杀洗净沸水去异味,高压锅压制使鸭肉酥烂。举一反三:姜辣野鸭、黄焖土鸡、青椒焖野鸭。竹笋烧鸭主料:竹笋500克、青头鸭1只辅料:生姜100克、大蒜20克、葱花5克、调料:劲霸辣鲜露20克、八角、桂皮、花椒、干辣椒适量、老抽5克、冰糖15克、盐2克、詹王鸡粉10克、料酒30克做法:1、鸭子洗净沥干,将鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒剪成段,生姜切片,大蒜拍松去皮;2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;3、起烧热下油,放入香幸料用小火炒出香味,下入鸭肉大火炒至,加进料酒、干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色,放入处理好的竹笋,加入开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟,用詹王鸡粉、劲霸辣鲜露调味,淋入香油,撒上葱花即可。子姜冬笋焖洋鸭材料:洋鸭300克,冬笋50克,子姜50克。辅料:青红椒角20克,葱段10克。调料:劲霸鸡汁20克,嘉豪蒸鱼酱油10克,嘉豪海鲜酱20克,绍酒10克,香油10克,食用盐,十三香适量。制作流程:1、洋鸭宰杀清洗干净,砍件用适量的底味腌制走油待用。2、冬笋、紫姜切块汆水。3、武火起锅,下油加入辅料爆香,加入主料及上述调料翻炒,攒酒再加入适量汁调色装入盛器即可。心得:冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉,配以酥烂咸香鸭肉更为鲜美,子姜嫩口无渣,整道菜品有清新爽口感觉,用劲霸鸡汁调味,肉香丰厚,质感强烈,口感层次多样化。湘西土匪鸭掌主 料:鲜鸭掌400克、西兰花20克辅 料:小米椒5克、【姜片、干葱、八角、香叶】适量调 料:劲霸干锅酱20克、劲霸辣鲜露5克、辣妹子酱5克、豆瓣10克、【花雕酒、麻油】适量制作流程:1、将鲜鸭掌清洗干净、剪去指甲,用姜葱汆水去腥味,洗干净待用。2、起油锅慢火炒香姜葱辅料,加入劲霸干锅酱等调料后兑汤烧开,再入鸭掌慢火炖煮,淋入劲霸辣鲜露收汁至干浓香即可。3、每例牌10只左右装入盛器,西兰花油盐汆水后围边点缀即可。大师点评:鸭掌辣香浓郁,酱香适中、口感好、回味悠长。专注厨师群体,为厨师发声!我们愿成为你厨艺生涯的好伙伴
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