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家庭自制牛肉干做法 家庭自制牛肉干的做法大全牛肉干的家常做法介绍[2017-01-12 11:00:05]

  牛肉干是非常受欢迎的美味零食,它有很多种风味,麻辣、五香、酱香、风干等等,它含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,营养非常丰富。它很有嚼劲,肉鲜味美,对此小编盘点了各种不同的牛肉干做法,大家可以自己在家试试哦。一、风干牛肉干牛肉1000g 葱适量 姜适量 香叶适量 生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油1小勺步骤1.准备材料。2.牛肉放水中浸泡出血水。3.加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。4.加入1小勺白酒。5.放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟。6.炖好的牛肉放至凉透。7.然后切成半厘米左右厚的片。8.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀。9.将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。10.然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。11.180度15分钟拿出。12.翻身,放在烤架上接着烤15分钟。13.然后干燥处晾干半天即可。小贴士1.牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。2.煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味。3.煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。4.牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味。二、麻辣牛肉干食材牛霖1000g 油300ml 盐适量 辣椒面30g 白芝麻20g 花椒粉20g 白砂糖30g 姜片3片 香叶3片 老抽10g 蚝油30ml步骤1.准备好牛后腿肉,洗净切掉筋膜。2.冷水放入牛肉,烧开后撇去浮沫杂质,加入香叶、花椒、姜片继续煮30分钟左右。3.30分钟后捞出牛肉控干晾凉备用。4.牛肉不烫手即顺着牛肉纹理先切成片。5.再改刀成差不多筷子粗细的条,长度6-7cm左右备用。6.各种调料称好备好。7.炒菜锅洗净加入稍多一点的清油(不怕,多余的油回头还要倒出来),中小火烧热清油。8.放牛肉条煸炒,煸干牛肉的水分,全程小火至牛肉表皮变色油清亮即可。太久会失去内部水分失去口感。将牛肉盛出来,倒出锅中清油只留少许底油,重新放入牛肉。9.小火加白糖翻炒、接着放入花椒粉和辣椒粉再放入盐、老抽、蚝油快速翻炒,最后撒上炒熟的白芝麻出锅。小贴士喜欢吃软一点口感的,牛肉干不要煸炒的太干哦。三、酱香牛肉干食材牛胸肉500g 油适量 香叶适量 八角适量 姜适量 山楂适量 香辣酱10g 番茄酱10g拌饭酱10g 老抽5g 料酒10g步骤1.牛胸肉一块。2.香叶,八角,姜,山楂。3.将牛胸肉大块切小,冷水下锅加入香叶等配料煮熟。4.煮熟的牛胸肉捞出备用。5.调料准备好,李锦记四川香辣酱,番茄酱,海天拌饭酱,老抽,料酒。6.将牛胸肉切成小块。7.放入所有调料。8.将所有的调料拌好腌制一会(所有调料都按一勺这样放差不多,老抽量可以少下)。9.将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中。10.放入微波炉中先设定5分钟的时间。11.时间到了拿出来看下脱水程度,再设定时间再烤10-15分钟即可。小贴士1.先将牛肉煮熟是为了让牛肉进行一次脱水和去腥,这样牛肉在烤的时候就不会出太多的水。2.牛肉均匀拌上调料后静置一会让调料和肉块更好的融合一起。3.拌好的牛肉一定要平铺在容器中,这样受热均匀烤出的牛肉不会有太湿太干的情况出现。4.烤制时间根据个人口感来设定。四、五香牛肉干食材牛肉500g 五香卤水汁适量步骤1.将买回来的牛肉清洗干净。2.将牛肉切片(大约一寸厚)并准备五香卤汁(也可以自己调卤水汁:用大料,甘草,草果,糖,盐,老抽)。3.将适量的五香卤汁放入煮锅加少许水调好合适自己口味的味道(卤水汁蛮咸的)。4.然后放入牛肉片大火烧开。5.将锅里的卤水汁和牛肉烧至收汁。6.然后将卤好的牛肉放入烤箱180°烤至牛肉干身即可。7.烤好的牛肉干,五香美味,非常好吃。小贴士1.为了省事,我用现成的五香卤水汁。2.也可以按自己的口味调卤水汁。3.做牛肉干选上好的牛肉做口感会更好。五、秘制手撕牛肉干食材熟牛肉800g 油适量 盐适量 熟芝麻20g 五香粉8g 花椒粉8g 料酒15ml 冰糖25g 老抽15ml 香叶3片 八角3粒 陈皮8g 姜片适量步骤1.牛肉煮熟备用。2.煮熟的牛肉冷凉后手撕成条。3.准备好调味料。4.芝麻,五香味,花椒粉准备好。5.炒锅倒油放入香叶,八角,陈皮炒香。6.放入牛肉条翻炒。7.加入冰糖。8.在加入老抽。9.加入料酒。10.加入适量的清水大火煮至。11.水分半干加入盐调味。12.然后把里面的调味料捞出。13.小火慢煮水分干,然后加入五香粉,花椒粉翻炒。14.在加入芝麻继续翻炒。15.水分完全没有关火。16.把牛肉干放入烤盘,烤箱预热200度放入烤盘,烤制15分钟中间翻面一次。17.取出后冷凉即好。小贴士1.牛肉直接用高压锅加入少许料酒葱姜煮熟捞出即可,比较省事。2.牛肉手撕成条,尽可能细一些,比较入味,烤制后口感更好。3.如果没有烤箱,最后一步可以用微波炉烧烤功能烤制3-5分钟也可以。六、孜然牛肉干食材牛肉500g 油32g 盐10g 酱油32g 白糖40g 姜片20g 料酒10g 白酒20g 大料1g 花椒1g 红尖椒1枚 孜然粉2小勺步骤1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。2.用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块。3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。4.小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉。5.将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上。6.将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机。7.开机后选择烘烤/炖/煮键,上色选择深色,运行30分钟。8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉,使之受热和吸收调料汁更均匀。9.结束后打开盖子,用隔热手套垫着拎出面包桶,用勺子将桶内的汤汁篦出,将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。10.再将面包桶放回面包机中,选择翻炒功能,炒45分钟以上。11.在剩约8分钟快炒好时,放入孜然粉。12.盖上盖子继续,等待程序结束后开盖,取出后晾凉,可以直接食用或再风干一段时间。小贴士1. 切牛肉时逆着纤维横切,且用刀背再轻剁,这样可以让牛肉口感软烂些,如果喜欢干硬些的口感可以省略。2. 腌制时间越长越入味,可以放在阴凉处多腌段时间。3. 翻炒时间45分钟可以炒到干爽,此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬,喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能,再设定一些时间炒至想要的程度。七、红酒牛肉干食材红酒2大杯 牛肉1000 g 老抽1杯 葱姜适量 辣椒碎适量 花椒适量 白糖适量 孜然适量 盐适量 大料适量 桂皮适量 酱油适量步骤1.牛肉反复冲洗,去掉油脂,切块。2.飞水焯一下。3.控净水分。4.各种调料备好。5.红酒备用。6.控净水分的牛肉块加入电压力锅内。7.同时加入各种调料。8.加入红酒和老抽,扣上锅盖,开关置蒸饭位置。9.跳闸后再加点红酒,继续置蒸饭按钮闷一会更入味,至汤没。10.出锅装盘。小贴士牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。本文为头条号作者发布,不代表今日头条立场。
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