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江湖规矩 喝茶,你不知道的江湖规矩[2017-01-12 10:13:40]

《山泉煎茶有怀》坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。无由持一碗,寄与爱茶人。对于茶的起源,至今也众说纷纭。有的认为起源于上古神农氏,有的认为起于周,起于秦汉、三国的说法也都有,造成众说纷纭的主要原因是因唐代前“茶”字的正体字为“荼”。唐代茶经的作者陆羽,在文中将荼字减一画而写成“茶”,因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化,而且在汉代就已经有人用茶字了。茶,是一种情怀。怎一个雅!'且将新火试新茶,诗酒趁年华。'---苏东坡“食罢一觉睡,起来两碗茶;举头看日影,已复西南斜。'---白居易'矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。'---陆游中国人好以茶会客,看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问,除了泡茶讲究,斟茶、品茶、添茶都有讲究。喝茶的讲究很多,自然也有“黑话”,不过可不是由人来说,而是喝茶时的各种举动说的!在旧时的茶馆里,会聚集各类人群,大都相互不认识,但却形成了一套独特的盖碗茶阵暗语。盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶,韵味无穷。茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。茶盖、茶碗、茶船三部分的不同摆放,看似随意,其实表达了喝茶人没说出口的话!茶盖朝下靠茶船 | “师傅,求添水!”将茶盖朝下靠在茶杯边,表示客人要添水,这样叫添水一般只添两次,第三次得给大家统一加水的时候才能给你添。茶盖上放东西 | “别收啊,一会儿还要回来喝的!”如果客人有事需要暂时离开一会,不会太长,就在茶盖上随便放个东西,譬如茶叶或小纸片,示意主人不要将茶碗收走。茶盖立起放茶碗旁 | “钱没带够,先刷脸行不行?”将茶盖立着放到茶碗旁边,就叫“楞起”,意思是喝茶的时候忘了带茶钱,为了避免尴尬,以此示意老板,今天茶钱赊着改天补上。茶盖朝外斜靠茶船 | “在家靠父母,出门靠朋友!”这个就是真正意义的黑话了!因为这是旧时帮会的交流暗语。外地帮会的人遇到困难,只要像这样摆放,就能寻求本地帮会的帮助,是不是有种江湖武侠即视感?茶盖朝上放进茶碗 | “我不喝了,可以收碗了!”如果客人喝完了茶,要走了,就直接将茶盖翻过来放在茶碗上即可。记得,千万不能将茶盖直接盖在桌子上,那是骂人的行为。主人篇一、酒满敬人 茶满欺人将茶倒满——“就是不想让你好好喝茶!”因为酒是冷的,客人接手不会被烫,而茶是热的,满了接手时茶杯很热,这就会让客人之手被烫,有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了,给客人造成难堪。切记:“七分满,十分情”。二、先尊后卑 先老后少在第一次斟茶时,要先尊老后卑幼,第二遍时就可按序斟上去。到人家跟前说声“请喝茶”,对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合,杯不便收回,放在各人面前桌上。三、先客后主 司炉最末在敬茶时除了论资排辈,按步就方之外,还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后,这个司炉的,俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝,否则就对客人不敬,叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。四、头冲脚惜(音同) 二冲茶叶主人冲茶时,头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮,本地有“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”之称,要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。五、新客换茶宾主喝茶时,中间有新客到来,主人要表示欢迎,立即换茶,否则被认为“慢客”,“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮,如新客一再推卸叫“却之不恭”。六、无茶色主人待茶,茶水从浓到淡,数冲之后便要更换茶叶,如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二,一是茶已无色还在冲,是对客人冷淡,不尽地主之谊;二是由于上一点引申对人不恭,办事不认真,效果不显著,欲有“某人无茶色”。七、茶三酒四秃桃二在茶盘上放三个杯,是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来,总认为茶必三人同喝,酒必须四人为伍,便于猜拳行酒令,可是外出看风景游玩就以二人为宜,二人便于统一意见,满足游兴。客人篇一、喝茶回敬对方在接受斟茶时,要有回敬反应。接茶后敲击桌面——“感谢你的茶,不多说,茶里体会!”喝茶是长辈的,用食指在桌上轻弹两下,表示感谢;喝茶是小辈平辈的,用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢。二、强宾压主,响杯檫盘客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫,茶喝完放盅要轻手,不能让盅发出声响,否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。三、喝茶皱眉,表示弃嫌客人喝茶时不能皱眉,这是对主人示警动作,主人发现客人皱眉,就会认为人家嫌弃自己茶不好,不合口味。四、暗下逐客令主人热情好客,每以浓茶待人,但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机,客人夜访影响睡眠,主人故意不换茶叶,客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”,抽身告辞,否则会惹主人没趣。
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