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全羊宴菜谱 一桌全羊宴应该包括这17道菜[2016-09-11 20:05:24]

  吃羊肉可强身,这是老祖宗的习俗。那么“全羊宴”一定要有哪几道菜呢?

白切羊肉

这是湖北宜都县的汉族传统名菜,至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料,以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食。白切羊肉以羊肉为主要材料。酱香浓郁,风味别致。

烤羊排

烤羊排属于清真菜,外焦里嫩,肉烂味香,具有补血、补虚养身、补阳等功效。

手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

葱爆羊肉

北京菜、清真菜、补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。

  红烧羊肉

羊肉的做法古今中外有很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,零零总总也有了上百种羊肉的做法。如果按照类别划分,主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多种做法中,炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养价值非常高,是滋补身体的佳品。羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药材或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。因此,从古至今的百姓们总是将最好的羊肉以清炖的方式烹饪,作为冬日食补中一大菜肴。

木桶羊肉

羊肉的做法古今中外有很多,据古籍记载,元代就有十余种;到了现代,零零总总也有了上百种羊肉的做法。如果按照类别划分,主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多种做法中,炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养价值非常高,是滋补身体的佳品。羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药材或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。因此,从古至今的百姓们总是将最好的羊肉以清炖的方式烹饪,作为冬日食补中一大菜肴。

内蒙手撕羊肉

涮羊肉

要说羊肉片哪里的最美味?杜泊是蒙古出名盛产靓羊的地方,羊上脑则是最靓的羊部位,如此梦幻组合,成为靓羊之最。羊肉又嫩又香,汤烫味美,与各种调味品、主食同食,使这一风味更臻完美。

香辣羊排

羊肉串

羊肉串以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤,基本是属于大众食品,有街头夜市的烧烤摊和烧烤店两种经营方式。羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

羊肉烩面

又叫羊肉扯面,它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感:此面面筋光滑,汤鲜味美。

羊蝎子

要说羊蝎子的由来,那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像,有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝,美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。

鱼羊鲜

这是一道汉族传统名菜,属于徽菜系。主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。《说文解字》上对“美”字的解释,就是“羊大则美”:上半边是“羊”字,下半边是“大”字;汉字中“鲜”字的一半就是“羊”字,意思是羊和鱼味道是最佳的。

羊杂拼盘

羊蹄筋

又称羊筋,是羊小腿部的韧带。在宰杀季节,经过剔取、拉直、阴干后,扎成小把,可长期保存,久藏不坏。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋长,质量较高。羊筋是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多,是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。

羊肉蒸饺

它是中国的传统食品之一,这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”,却是西安饺子宴饭店近年的必不可少美食。

泡椒羊肚END
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